Сейчас вы узнаете рецепты Харчо горной страны, находящейся в Евразии. Да, это Кавказ со своими традициями, своей культурой и своими изысками в приготовлении национальных блюд.
Содержание:
Классический рецепт супа Харчо по-кавказски
Из баранины
Берите полкилограмма мякоти баранины. Замариновывайте мясо перед самой варкой. Делать это нужно с перчиком и лучком. Перекладывайте в пакетик из полиэтилена. Завяжите его плотненько. Положите еще в один пакетик. Поместите в холодильник. Доставайте через три с половиной часа. Нарезайте на кусочки. Полностью заполните водой трехлитровую кастрюлю. Бросайте целую луковицу. Бросайте все замаринованное мясо. Варите баранину. Бросьте стаканчик кругленького риса. Варите еще, (пока рисовая крупа не сварится). Доставайте луковичку и ее сразу выбрасывайте. Добавляйте немного сливочного масла и перемешивайте.
Кавказские рецепты суп Харчо
Из говядины
№1
Промойте и очистите говядину. Положите говяжьи кусочки в кастрюльку. Залейте их холодненькой водой. Варите на умеренном огне. Процедите бульон, до кипения доведите. Обжарьте рис с кукурузной мукой. Добавьте в мясо. Варите двадцать-двадцать пять минуту, добавив любые пряности. Остудите.
№2
Измельчайте тклапи. Переложите в посудину, которая не окисляется. Накрывайте посуду (плотненько) крышечкой. Оставьте тклапи на двадцать три минутки (для «хорошего» набухания). Разотрите. Нарежьте грудинку на куски (с хрящиками). Залейте водой залейте и доводите до состояния кипения (на максимальном огне). Снимите всю пенку и весь жир. Засыпьте несколько зернышек душистого перца. Добавьте корешок петрушки, обжаренного в жире. Снимайте с огня. Забросьте немного зеленого перца. Подавайте в горячем виде (в супнице).
№3
Порубите три больших кусочка говядины на более мелкие куски. Выложите в хорошую и просторную кастрюлю. Варите до состояния полуготовности. Томат – пюре пассируйте на жире (который необходимо снимать во время варки мяса). Порубите много лука. Добавляйте его к пюре и мясу. Прибавьте острый уксус и готовый рис. Посыпайте петрушкой и кинзой.
№4
Обжарьте жирную говяжью грудинку. Отварите (потратив на это двенадцать-пятнадцать минут). Удаляйте пенку. Забросьте две веточки петрушки и столько же веточек кинзы в мясо. Добавляйте стручковый перец и сухие сунели. Поливайте винным уксусом. Проваривайте еще двенадцать-пятнадцать минут.
Из любого мяса
№1
Нарежьте любое мясо на маленькие кусочки, (косточку нужно оставить). Отваривайте один час. Нарежьте на кусочки тклапи. Положите в миску, чтобы они растворились. Берите ступку. «Обрабатывайте» в ней чеснок с солью. Перемешивайте с орехами. Из кастрюли извлекайте косточку. Вливайте орехово – чесночную смесь. Добавьте сунели и тклапи. Измельчайте беленькую часть лука (порея). Засыпьте в суп. Двенадцать-пятнадцать минут варите.
№2
Порубите мясо мелким кубиком. Нарежьте несколько перчиков. Измельчайте чеснок, помидор и лучок. Растительное масло разогрейте в сковороде. Обжаривайте в нем мясо (до золотистого оттенка). Засыпьте перец. Немножко обжарьте. Прибавляйте помидоры и соус («Чили»). Добавляйте тимьян и измельченные фисташки. Перемешивайте. Попробуйте.
*
Полюбите кавказский суп харчо – полюбите и Кавказ по-кавказски! У вас есть прекрасная возможность отправиться именно туда и узнать, насколько правильно вы его готовили или собирались приготовить. Будьте предельно вежливыми, чтобы узнать все – все кавказские секреты! Не удастся – не отчаивайтесь. В сфере кулинарии много разнообразия. И рецепты харчо – очень разнообразны.
