Кратко
Нагрев воды в колбе над открытым огнем происходит послойно. Нижний уровень греется быстрее, становится более легким и поднимается вверх. Его место занимает более холодная вода. Процесс перемешивания происходит непрерывно, до полного кипения.
Краткий ответ по физике (8 класс).