Рецепт супа «Рассольник» с солеными огурчиками и перловкой

Свою любовь к супам и солёным огурцам наши предки объединили в одном блюде — освежающем и питательном рассольнике.

Суп рассольник с солеными огурцами и перловкой — рецепты

Чего только не добавляли в него: от икры до репы, но основными ингредиентами во все времена были солёные огурчики и перловая крупа. Овощи, мясо и перловка делают рассольник полезным чемпионом в ряду недорогих и вкусных супов.

Классический

Самое подходящее мясо для рассольника — говядина. С момента начала приготовления бульона до получения готового блюда проходит от 2,5 до 3 часов.

Для приготовления используется:

  • 3-4 л воды;
  • полкило говядины с косточкой;
  • 3-4 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 или 2 луковицы;
  • 250 гр крупы;
  • от 2 до 7 огурцов;
  • приправы;
  • растительное масло;
  • зелень.

Сначала положите мясо в холодную воду, вскипятите на сильном огне, после чего убавьте мощность до средней и варите, пока мясо и кость не станут отставать друг от друга с лёгкостью.

Убирая пену с бульона время от времени, подготовьте крупу. Ей нужно либо дать полежать в холодной воде 2-3 часа, либо просто отварить, но не до полной готовности. Перед этим перловку тщательно промойте.

Рассольник демократичен к способу нарезки овощей. Тут каждый может дать волю своему внутреннему гастрономическому художнику.

Когда мясо приготовится, нарежьте его и отправьте обратно в бульон вместе с картофелем, специями и, если вы её замачивали, перловкой. Если крупа заранее отваривалась, то её добавляют когда картошка уже размягчится.

Пока картофель доходит до готовности, приготовьте из лука и моркови зажарку. Когда картошка будет готова, добавьте зажарку и порезанные огурцы.

Через 12-15 минут суп будет готов, останется только украсить зеленью, добавить пару лавровых листьев. После того, как рассольник настоится, подайте его к столу, по желанию положив немного сметаны и чеснока.

С курицей

Способ приготовления куриного рассольника мало чем отличается от классического способа. В отличие от говядины, курица варится быстрее, бульон с ней будет готов уже через полчаса. А когда настанет время вынимать её, то перед нарезкой — мясу нужно дать остыть и заложить его в суп вместе с зажаркой, когда картофель достигнет полуготовности.

На курином бульоне

Рассольник на курином бульоне мягче на вкус. Питательный куриный взвар легче усваивается организмом, не отнимая у него лишних сил, необходимых для борьбы с простудными болезнями.

Секрет рассольника на курином бульоне в том, что при приготовлении — мясо нужно класть в холодную воду. Так мясо прогреется равномерно и весь сок из него выйдет в бульон, сделав его насыщенным и ароматным.

К такому рассольнику идеально подходит сметана.

С куриными сердечками

Спортсмены и те, кто восстанавливается от травм, предпочитают рассольник с куриными сердечками. Вынимать их во время готовки не нужно, время варки меньше, чем у курицы и мяса. Едва вода с сердечками закипит, закидывайте в кастрюлю ингредиенты, как в классическом рецепте.

Сердечки подготовьте перед варкой. Снимите плёнку, разрежьте пополам, удалите кровь, и вымочите в холодной воде около часа.

Сердечки менее калорийны, чем варёная курица — это ещё один аргумент для тех, кто бережёт фигуру.

С колбасой

Если возиться с мясом не хочется, выручит колбаса, лучше всего сырокопчёная. Так как этот рецепт не предусматривает приготовление бульона, то начать варку следует с картофеля и перловки (если вы её замачивали, а не отваривали заранее), а мелко порезанную колбасу добавить в зажарку в последнюю очередь. Вкус у такого рассольника пикантный, с дымком, он здорово помогает при похмелье.

Варёную колбасу чаще используют мамы привередливых детей. Такую колбасу можно слегка поджарить, но лучше добавить в почти готовый суп вместе с зажаркой. Так колбаса сохранит сочную фактуру и нежный вкус.

С фрикадельками

Ещё одна лёгкая разновидность рассольника — с фрикадельками. Добавьте их за 5-7 минут до того, как суп дойдёт до готовности. Во всём остальной рецепт неизменен.

Тефтели дают большую свободу для экспериментов. Их готовят с добавлением риса, сыра, чёрного хлеба, лука, специй. Обваливать в муке, если добавляете их в рассольник, не нужно. Секрет в том, что нельзя дать им развариться, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и по-ресторанному изящным.

«Как в детском саду»

Так как маленькие дети часто протестуют против нарезанных кусочками овощей, то морковь перед пассировкой следует натереть. То же стоит сделать и с огурцами, а добавить их непосредственно перед готовностью.

Такой рассольник будет гуще, чем обычный, но и нежнее на вкус.

Даже самые капризные дети оценят такой способ приготовления рассольника и не откажутся от добавки.

«Как в столовой»

Ну а если кого-то замучила ностальгия по советскому общепиту, где даже такой простой суп, как рассольник, готовился по строгим ГОСТам, то секрет этого рецепта в следующем. Во время пассировки овощей к ним нужно добавить 1 или 2 ложки томатной пасты. Это и изменит вкус, сделав его кислинку мягче, и добавит пользы за счёт содержащихся в томатах антиоксидантов и витамина C.

Рассольник с перловкой на зиму — кулинарный рецепт

Ещё один чудесный способ приготовить рассольник — заготовка его на зиму. Это позволит существенно экономить время, а ингредиенты останутся по-летнему свежими.

Для закатки рассольника на зиму понадобятся:

  • 3 кило огурцов;
  • 1,5 кг помидоров;
  • по 1 кг моркови и лука;
  • 4 стол.л. сахара;
  • 0,5 кг перловки;
  • полстакана уксуса 9%;
  • 2 стол.л. соли;
  • пол литра воды;
  • полстакана масла.

Все ингредиенты нарезать, морковь потереть. Затем смешать всё с водой, маслом специями и промытой перловкой и потушить 20 минут. Затем добавить уксус и потушить ещё 10 минут. 3 литра вкусной заготовки для зимнего рассольника разложить по банкам, предварительно простерилизованным, убрать в шкаф и достать зимой.

Для приготовления полноценного супа достаточно будет добавить смесь к отваренной в бульоне картошке.

Расскажите друзьям