С Днем Рождения
Солнечный журнал знакомит Вас с разновидностями остреньких супов – Харчо. Этот суп снискал широкую известность во всем мире. Мы познакомим Вас с рецептами приготовления супа Харчо из баранины, говядины и свинины.
Суп Харчо, рецепт приготовления из баранины
Ингредиенты : баранье мясо 700 гр., морковь – 1 шт., помидоры – 500 гр., репчатый лук – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., сладкий перец – 2 шт., 1 или 2 зубчика чеснока, перец в горошинах 10-12 шт., лавровый лист – 1 шт., рис – 2 столовые ложки., соль по вкусу. Мясо баранины обжарить с корнем петрушки и луком в сковородке. Выложить в кастрюлю с водой. Посолить по вкусу и варить на малом огне до готовности. Добавить рис. Перетереть в миксере или блендере помидоры, лук и сладкий перец. Добавить в суп. Варить, пока не приготовится рис. Раздавить черный перец и чеснок, так же лавровый лист – Добавить в суп. Можете украсить зеленью. Суп Харчо из баранины – готов.
Из говядины
Состав : филе говядины – 500 гр., чеснок – 3 зубчика, рис – 200 гр., лук 150-200 гр., орехи грецкие – 100 гр., хмели – 2 чайные ложки, перец горошком, грузинский соус Ткемали или другой – 150 гр., красный перец, зелень и соль. Приготовить нарезанное мясо (нарезать небольшими кусочками), В кастрюлю налить около 3-х литров воды, опустить кусочки мяса и варить 1,5-2 часа. Мелко порезать лук. Орехи измельчить в миксере или блендере. В кастрюлю засыпать промытый рис и варить 15 минут. Обжарить на растительном масле порезанный лук. Добавить его в суп. Добавить измельченные орехи и соус. Далее добавляем соль по вкусу, перец и хмели. Варим 10 минут до готовности. Снимаем кастрюлю с огня. Добавляем протертый чеснок и накрываем крышкой кастрюлю. Поле 15 минут Суп Харчо из говядины – готов. Украсьте каждое блюдо зеленью.
Из свинины
Ингредиенты : можно жирную свинину – 600 гр., пшено или вермишель – 4 столовые ложки, молотая гвоздика и корица по 0,5 чайной ложки, 8 стаканов воды, веточки кинзы и петрушки по 3 шт., винный соус – 1 чайная ложка, стручковый и черный перец, репчатый лук – 5 шт., толченые семена кинзы – 0,5 чайной ложки, хмель – 1 чайная ложка, чеснок – 2 зубчика, сушеная зелень базелика и чабера, соль. В кастрюлю выложить нарезанную кусочками жирную свинину. Лук мелко нарезать и добавить к мясу. Протушить хорошо. Добавить кипятка, после закипания – добавить вермишель или пшено. Варить до готовности. Добавить порезанную зелень петрушки и кинзы, вареные и перетертые ткемали, измельченный чеснок, толченые семена кинзы, измельченный с солью стручковый перец, корицу и гвоздику, молотый черный перец, истолченную и измельченную зелень чабера и базилика, сухие сунели. Суп Харчо из свинины почти готов. Осталось украсить блюдо зеленью и подать к столу.
Из баранины (из жирной грудинки барана)
Состав : жирная баранья грудинка 500-600 гр., морковь – 1 шт., красные помидоры – 500 гр., перец в горошинах 10-12 шт., рис – 2 столовые ложки, репчатый лук – 2 шт., корень петрушки – 2 шт., сладкий перец – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, лавровый лист – 1 шт., соль. Грудинку баранью порубить и порезать ее вдоль ребер. В глубокую сковородку добавить мясо баранье, обжарить с корнем петрушки и луком. В кастрюлю добавить воды, выложить обжаренную баранью грудинку с луком и петрушкой. Варить на малом огне до готовности. Перетереть миксером или блендером помидоры, рис и сладкий перец. Варить до приготовления риса. Добавить в суп раздавленный черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Для остроты супа можно добавить горький красный перчик. Остренький суп Харчо из баранины – готов.
Из свинины
Ингредиенты : жирная свинина 250-300 гр., картофель – 250 гр., яйца – 5 шт., лимон – 1 шт., смалец – 50 гр., горчица, молотый черный перец, бульон – 1,5 литра, сметана 50-60 гр., репчатый лук – 1 шт., мука – 50 гр., лавровый лист – 1 шт., паприка и соль. Обжарить на смальце мелко нарезанный лук. Промыть жирную свинину и порезать на кусочки, выложить ее на прожаренный лук и потушить. Добавить паприку и перемешать. На сковородку влить бульон и выжать лимонный сок с лимона, заправить горчицей и варить до готовности. На сковородке обжарить муку, добавить сметану. Добавить в суп, перемешать и варить 5-7 минут. Порезать кубиками сваренные вкрутую яйца. Можно добавить зелень и посыпать сверху тертыми яйцами. Суп Харчо – готов.
Из говядины (с рисом)
Состав : говяжье мясо – 500 гр., рис – 1 / 2 стакана, зелень петрушки и кинзы – по 7 веточек, ткемали или кислый лаваш, репчатый лук – 4 шт., хмели-сунели и соль. Промыть говядину и нарезать малыми кусочками. В кастрюлю налить 10 стаканов холодной воды, добавить мясо говяжье. Варить 1,5 – 2 часа. Снимать образовавшуюся пенку. Добавить промытый рис, зелень кинзы и петрушки по 2 веточки, нарезанный репчатый лук. Продолжаем варить пока мясо не будет готово. За 10-12 минут до готовности солим по вкусу и добавляем предварительно сваренный ткемали, мелко порезанную зелень петрушки и кинзы, стручковый перец, измельченный чеснок. Накрываем кастрюлю крышкой. Через 5 минут снимаем с огня. Суп Харчо из говядины с рисом – готов. Украсьте зеленью.